在大众的印象中，食物发芽往往意味着变质、腐烂等一系列不好的印象，但今天就要为一些食物平反了。它就是花生。现在随51养生网小编一起来了解下这方面的知识吧！

花生发芽不但能吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为万寿果芽。

发芽花生具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值很高。发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量 大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质利用率也提高，因此花生芽的营养价值超过花生米。

经常食用发芽的花生，面色很快就能红润细腻，还能起到延缓衰老，调节整个人的气色的作用。吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。花生很容易在含水量较高的条件下霉变，霉变的花生表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，吃入口内会有霉烂的异味，会致癌；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的，反而会损害人体健康。